Belmuž: Pastirsko jelo knjaževačkog kraja među najboljim jelima od sira na svetu

Belmuž je tradicionalno pastirsko jelo planinskih krajeva istočne i južne Srbije. Priprema se u knjaževačkom, svrljiškom, sokobanjskom, zaječarskom i niškom kraju, a upisan je na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije.

Tri sastojka i mnogo mešanja

Za belmuž su potrebna samo tri sastojka: mladi, punomasni kravlji ili ovčiji sir, brašno i malo soli. Najčešće se koristi kukuruzno brašno.

Pročitajte iŠtipina okupila predstavnike knjaževačkih sela: Tradicija, sport i kultura na jednom mestu

Sir se zagreva dok se ne otopi, a zatim se postepeno dodaje brašno i meša sve dok se ne dobije gusta, kremasta i rastegljiva smesa. Domaćini kažu da je tajna dobrog belmuža u kvalitetu sira i u strpljivom mešanju – onaj ko meša, mora dobro da se oznoji.

Svetsko priznanje

Gastronomski vodič TasteAtlas je u oktobru 2024. godine svrljiški belmuž svrstao na treće mesto liste najboljih jela od sira na svetu, iza grčkog sagenakija i argentinske provolete. Belmuž se i kasnije zadržao među deset najboljih jela od sira, a 2025. godine našao se i među najboljim evropskim predjelima.

Kako se služi

Belmuž se jede topao, a nekada je bio obrok kojim su pastiri sticali snagu za dug dan na planini. Danas je nezaobilazan na seoskim slavama, sajmovima i manifestacijama posvećenim tradicionalnoj kuhinji.